元貝

元貝.jpg元貝

1.      簡介

 

元貝又名乾瑤柱或瑤柱,因味道特別鮮美,素有「海鮮極品」的美譽,而且被列作「海八珍」。一般以為乾瑤柱或瑤柱為俗稱,但其實早於中國古代已出現乾瑤柱,其別名又名馬甲柱、櫛江琲、玉琲。元貝的「元」,代表「團圓」;「貝」,則有「賺錢」之意,所以元貝是烹調矜貴菜餚、喜慶節日或囍宴菜 餚不可缺少的上等食材。

 

日本及中國東北沿海均有出產元貝。元貝其實為扇貝科貝類「閉殼肌」的乾製品。既可鮮食,亦可加工為乾製品,即元貝。日本出產的元貝為最優質,味道特別鮮美、香味濃郁。至於中國出產的,產量很少,質素亦不及日本貨。

 

2.      主要分類

 

A.       產地

  日本元貝、中國元貝、越南元貝

  再以元貝大小分等级

 

B.        日本元貝

  主要有「宗谷」,清森貝」兩種,「宗谷貝」味道特別濃郁,色澤較深。「清森貝」味道較前者清淡,粒頭略小,質地較鬆易見裂紋,味道不及宗谷貝香濃。

  可分為不同等級;LLL特大,LL較大,L大,M中,S小,SA較小,SAS極小

 

C.        中國元貝

  以青島貝為代表,粒頭較細,味道較淡,但味道不及日本元貝,通常用作煲粥或湯料。

 

D.       越南元貝

  以宴南貝為多,但這屬於次等元貝,無論色澤,味道較青島貝遜色,由於纖維較重,口感較硬,但在元貝中是價錢最便宜,

 

3.     功效

 

  元貝性平味甘、咸、滋陰補血、歸肝、腎、脾經;主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。

  元貝含豐富蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。

  具益五臟,滋腎陰的功效

  含有豐富的蛋白質,鈣質,磷質,牛磺酸等。而牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功效。

  元貝的天然鮮味,加上營養豐富,病後精神不振,胃口欠佳者最適合食用。

 

4.     選擇方法

 

表面呈金黃色,色澤鮮明,肉質纖維較幼細,密度高,粒頭結實,乾爽,入口少渣,味道鮮甜。同一產地之元貝,粒頭越大味道越佳。

 

5.    浸泡方法

 

正常做法:

  用清水將元貝浸泡1小時左右,使其吸收水分變軟

  用手輕輕地將元貝洗淨,同時去除元貝邊角上的老筋

  將洗淨後的元貝放入一個大碗中,加入適量的薑片、蔥及清水。

  以大火蒸約30分鐘即可。

  漲發後的元貝湯汁可保留作燒菜的湯汁

 

快速做法:

 

元貝用清水洗淨,以熱水浸約 1小時 (視乎大小而定),連水留用,便可進行烹調。